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造成面粉顆粒大小不同的原因是什么?

時間:2023-12-05 17:37:07 點擊:105次

造成面粉顆粒大小不同的原因是什么?我們在購買面粉的時候經常會發現面粉的顆粒大小不同,經常買面粉機但是卻不清楚造成面粉顆粒大小不一的原因。其實面粉機械加工設備的顆粒大小與小麥的組織結構相關。

一般來說,如果面粉機械加工設備的面粉大,符合國家標準,這是由于其研磨次數少,降低了小麥內部結構的破壞率,保存了小麥的營養成分,但是營養價值很高。

一般來說,面粉機械原糧角質小麥胚乳中的淀粉顆粒和蛋白質形狀與結構與粉質小麥有明顯差異,粉質小麥的淀粉顆粒相對立而完整,清晰可見,而角質小麥淀粉顆粒與蛋白質網狀結構難以分辨,胚乳結構疏松,淀粉顆粒間的空隙度增加,軟質小麥淀粉顆粒清晰、完整、結構疏松。

這就是造成小麥面粉顆粒大小不一的原因,還有提醒大家,在面粉加工機械的加工過程中,將小麥分類存放、多倉同時使用,即通過合理的配麥來降低小麥中的礦物質含量,將搭配之后的小麥含砂量控制在標準以下,從而達到降低面粉含砂量,提高面粉加工機械生產質量的目的。


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